Новости

Управление Роспотребнадзора по Оренбургской области с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия участников новогодних мероприятий информирует о необходимости проведения санитарно-профилактических и противоэпидемических мероприятий предприятиями общественного питания, торговли пищевыми продуктами.

При организации питания необходимо обеспечить исполнение обязательных требований:

• - СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20),
• - СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»,
• - СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней».

Рекомендуем также использовать в работе МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения», МР 2.3.0243-21 «Методические рекомендации по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», МР 3.5.0353-24 «Справочная информация о методических рекомендациях по организации санитарной обработки помещений, оборудования и инвентаря на предприятиях пищевой промышленности», МР 3.5.1/3.5.5.0355-24 «Применение кожных антисептиков и дозирующих устройств для обеззараживания рук в местах массового пребывания (сосредоточения) людей и на отдельных объектах», МР 2.3.0279-22 «Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам, техническим регламентам и техническим условиям», «Пособие по пищевой безопасности», «Пособие по санитарной безопасности к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукции» .

Следует обратить внимание на выполнение следующих мероприятий:

1. Лица, задействованные в организации питания и имеющие контакт с пищевыми продуктами (транспортировка, приготовление, хранение, реализация), сотрудники, осуществляющие уборку в обеденных залах, на пищеблоке, должны иметь:

• - личные медицинских книжки, с объемом исследований (сведений) согласно Приказа Минздрава России от 28.01.2021 № 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»: в том числе 1 раз в год: осмотр врачей невролога, психиатра, нарколога, оториноларинголога, дерматовенеролога, стоматолога, терапевта, флюорография или рентгенография легких в двух проекциях, исследование на гельминтозы, крови на сифилис, при поступлении на работу: исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф, мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка;
• - сведения о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем профилактических прививок: против кори (две прививки) – лица до 55 лет (включительно); краснухи (две прививки) – женщины до 25 лет (включительно); дифтерии, столбняка – без ограничения по возрасту каждые 10 лет с момента последней ревакцинации; гепатита В до 55 лет (включительно), гриппа;
• - гигиеническое обучение и аттестация по профилю (аттестация на базе ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Оренбургской области»).

2. В предприятии должен быть организован производственный контроль (для предприятий общественного питания основанный на принципах ХАССП), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания, наличие технологических карт).
3. Своевременно необходимо проводить: дезинсекцию и дератизацию помещений, задействованных при организации питания, с оценкой эффективности проведения; генеральную уборку всех помещений с применением дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке.
4. Исключить привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.
5. Обеспечить использование бактерицидного оборудования в соответствии с инструкцией по эксплуатации в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, на участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд.
6. Лица, осуществляющие непосредственное приготовление блюд общественного питания, должны иметь профильное образование по специальности.

В целях профилактики инфекционных заболеваний на объектах питания необходимо обеспечить исполнение требований санитарного законодательства, обратив внимание на:

• - осуществление приема пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия и при условии соблюдения температурных режимов транспортировки продукции;
• - использование для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены холодной и горячей воды, отвечающей требованиям, предъявляемым к питьевой воде;
• - изготовление продукции в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах;
• - соблюдение условий и сроков реализации готовых блюд; исключение реализации готовых блюд на следующий день, замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни;
• - обеспечение качественной обработки овощей и фруктов;
• - исключение пересечения потоков полуфабрикатов, сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, использовать раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом);
• - использование обеденных столов с гигиеническим покрытием, допускающим их обработку дезинфицирующими средствами;
• - проведение обработки обеденных столов раствором дезинфицирующих средств после посетителей, соблюдение требований по правилам мытья и дезинфекции столовой посуды, уборки производственных помещений, обеденного зала, контактных поверхностей;
• - применение устройств по обеззараживанию воздуха в обеденном зале исходя из кубатуры помещения;
• - создание условий для соблюдения правил личной гигиены (наличие мыла, антисептиков на раковинах для мытья рук) для персонала в местах приготовления и раздачи блюд, наличие антисептиков на линии раздачи и при входе в обеденные залы, в санитарных узлах;
• - использование одноразовых перчаток при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, с соблюдением требований по своевременности их замены на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;
• - обеспечение наличия на пищеблоке пятидневного запаса дезинфицирующих и антисептических средств, средств индивидуальной защиты;
• - применение для проведения дезинфекции дезинфицирующих средств, зарегистрированных в установленном порядке и разрешенных к применению в организациях общественного питания, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях;
• - организацию ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» сотрудников с проведением контроля температуры тела;
• - исключение открытой выкладки на витринах кулинарных изделий с возможностью прямого контакта посетителей с ними;
• - на необходимость своевременного информирования сотрудниками руководства об ухудшении в состоянии здоровья, в том числе, проживающих вместе с ним лиц, сообщения о возможных контактах с больными лицами.

Напоминаем, что согласно требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах допускается при соблюдении следующего:

• - полуфабрикаты должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания;
• - имеется павильон (палатка, тент и прочее), подключенный к сетям водопровода и канализации, а также холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации, допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации;
• - имеются одноразовая посуда и столовые приборы;
• - жарка осуществляется непосредственно перед реализацией;
• - имеются условия для соблюдения работниками правил личной гигиены;
• - мойка использованного инвентаря и тары осуществляется в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице.

Одновременно информируем, что хозяйствующим субъектам, оказывающими услуги, необходимо обеспечить исполнение следующих требований:

- наличие навесов или иных конструкций над торговыми местами для защиты пищевой продукции от атмосферных осадков и прямых солнечных лучей;

- использование в павильонах (палатка, тент и прочее) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения;

- наличие туалетов на расстоянии не более 100 м от мест организации питания и торговли;

- обеспечение наличия достаточного количества холодильного (морозильного) оборудования;

- наличие на реализуемые пищевые продукты и используемое пищевое сырье документов, подтверждающих её прослеживаемость, качество и безопасность (товаротранспортные накладные, декларации/сертификаты о соответствии);

- осуществление осмотра работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний;

- отстранение от работы лиц с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, признаками инфекционных заболеваний;

- исключение наличия насекомых в помещениях организаций.